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  08 ,2019

プロフィール
元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

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良きアドバイス
漬物

店を始めたばかりの頃の話…

漬物は 自分で作ることなく 既製品を使っていました

なかなか手が回らなくて “1から10まで手作り”というわけにはいかず…

まあそんなの 「言い訳」に過ぎないのですが…



あるお客様に それを指摘されまして…

「こんな出来合いの漬物が出てくるようなら もう来ません」とキッパリ。

「確かにその通りだな…」と反省し それからは自分で作るように…

イタいところを突かれて 目が覚めたと言いますか…

今になって思い返すと とてもありがたいアドバイスの言葉となりました



現状としましては 全てが全て “100%手作り” というわけではないのですが…

自分自身で厳選し 上手く利用すれば 納得できる仕上がりになるものについては むしろ積極的に取り入れていくようにしています

譲れないところはこだわった上で 要領よく省略できるところはしつつ 自分なりに手を加えたりしながら…



それでも あの時言われた言葉は常に忘れることなく心に留め 日々料理作りに取り組んでいます…

その後も 屈託のない意見を伝えてくれているそのお客様には 心から感謝しています
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