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  08 ,2019

プロフィール
元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

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仕込み屋 その3
50枚ほどあるでしょうか…
箱に目いっぱい入った “ 油揚げ ”
30cm×10cmくらいの大判のもの…

その4辺に切り込みを入れ…
1枚のアゲを開いて 2枚に分けます

中が中空になっているものなら わりと簡単…
ところが なかなかうまくはがれず…
包丁で 少しずつ削ぐようにして切り離していかないと…
破れて穴が開いてしまう…

50枚…
全然減っていかない…
神経を使う作業が続く…

最終的には巻いて使用するので 多少の穴があってもいいらしいのですが…
そこは 意地と腕のミセドコロってことで…

積み上げたアゲの山…
今度は “油抜き”
ナベに入れてボイルし 湯にさらして油分を取り除き 絞って水切り…

再びナベに戻し 次は味付けして煮上げていくのですが…
なんせ量が多いので…大変でした

たくさんのおイナリさん…
これだけやれば 商売繁盛のご利益、あるでしょ。
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