FC2ブログ
  08 ,2013

プロフィール
元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

お知らせ
飯田のフットボールクラブ

「アザリー飯田」 を応援しよう!!

アザリー飯田 

カレンダー
07 | 2013/08 | 09
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
ブロとも申請フォーム
QRコード
QR
10

Category: 未分類

Tags: ---

Comment: 0  Trackback: 0

鮮魚が並ぶ サカナ屋さん
魚屋
ピチピチと跳ねる活け車海老と 大きめサイズの赤貝…

魚屋
不気味な形の赤ホヤ、買おうか迷った岩ガキ、なめろうにしたいアジ…

旬の夏魚介が 他にもいろいろ…

スポンサーサイト

10

Category: 未分類

Tags: ---

Comment: 0  Trackback: 0

仕込み屋 15
「小メロンすいか」

“小メロン”という食材がありまして…未熟果ですかね…ゴルフボール大の小さなメロン…もちろん甘みは全くなく どちらかというと 小さな小さな“ウリ”

それを塩ずりしたあと 洗い流し タテにまっぷたつ…タネの部分をほじって お椀状にくり抜きます

戻した寒天を火にかけ 砂糖と塩で 薄味をつける

ボールに明太子(皮を除いたペースト状のもの)を入れ 適宜黒ゴマを散らし 寒天液とよく混ぜ合わせます…寒天液が熱すぎると 明太子に火が入ってしまうので 温度の加減に気を遣います

くり抜いた小メロンの器の中に 明太子と寒天を合わせたものを流し入れ 冷やし固めて出来上がり…寒天が少ないと固まらないし 多いと 明太子の味が薄まって 味がボケる…

…仕込みはここまで。


それを3つに切り分けると 見た目が「小さなスイカ」のよう…前菜の中のひと品。

スイカ小メロン