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  05 ,2013

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元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

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仕込み屋 12
「アナゴの八幡巻き」を作ります


アナゴは開きのものを 腹骨などを取り除き よくヌメリを取って水洗い…

しっぽの部分だけを切り離さずに せびれのラインに包丁を入れ 1本の長い帯にします


新モノの菊地ゴボウは 太さに応じて4~6つ割りに棒状に切り 仕上げにまた焼くことも考慮して さっと甘辛く炒め煮…

粗熱が取れたところで数本を束ね 醤油で軽く洗ったアナゴを巻き付けていきます


アナゴの両端は つまようじで止め “締め付け過ぎず、ゆる過ぎず”で グルグル巻き…

これで下準備は完了。


使う時に照り焼きにし 切り分けて前菜に組み入れます

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手裏剣
クレマチスが咲きました
クレマチス

紫色の 大きな花が重なり合うように…
クレマチス
日の光を求めて 上を向いてます


他にも 小さな紫の花が…
立浪草

小さすぎて 見逃してしまいそうですが
???
大きなクレマチスと同じくらい、いや それ以上に鮮やかな紫…