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  03 ,2013

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元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

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Spring has come.
昨日と違って やや肌寒い日になりましたが…
梅
あちらこちらで梅の花が咲き出してます

スイセンも大きなツボミがすくすくと…
水仙
場所によっては もう花開いているところもあります

春の訪れを感じながら ちょっと散策…
裏道
店のすぐ裏手にあるのに ほとんど通る機会がなかった裏道…
雰囲気が 昭和50年代です

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仕込み屋 その10-2
続いて 練ったユリ根を菓子型↓に詰め 成型する工程…
桃百合根

菓子型にちょうど入るくらいの大きさに小分けしたユリ根を団子状に丸めます
この時 中心に大徳寺納豆と合わせたものを射込みます、大福のあんこのように。

菓子型の上下の木枠に団子を挟み 圧力を加え成型…
それを取り出すと…
桃百合根
↑ きれいな桃の花の形になったユリ根が登場。

まるで和菓子のような「桃百合根」
仕上げに花の中心部に魚卵のトビコを乗せ完成


手間がかかり デリケートさを要する仕事ですが…
これぞ日本料理と言える 美しい造形美があります