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  02 ,2013

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元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

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誰か、開発して!
ルンバ
スイッチ・オンで 留守中に仕込みしてくれる ~みたいな…

そんな家電…

ムリか…

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仕込み屋 その5
二枚に剥がし開いて 煮上げた油揚げ→ 1/30

「信田巻き」を作成…

日本料理では 油揚げで巻いたもの全般を 信田(信太)巻きと称しています


アゲを巻き簾の上に広げ 巻き込む面をなだらかに整え…

同じく 酢を利かせて甘辛く煮上げた 長ひじき を並べます


このひじきを芯にして 巻き簾で締めながら巻き込んで出来上がり。

切り分けると 断面がきれいで 2月の初午の象徴として 前菜に使われます


きつく巻かないと ほどけてきてしまうし…

あまり強く締め上げると アゲにしみ込んでる煮汁が 全部搾り出されてしまうし…

その辺の加減が難しいところでした