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  01 ,2013

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元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

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郷土の歴史
もともと歴史には疎いですが…
自分が住む土地の歴史すら 全然知らない…

いつも通る道を ちょっと外れて散策してみると…
古い門が…
柳田邸跡
ただ古いだけの木造の門に見えますが…

柳田邸跡
歴史的なものなんスね…
末永く保存され続けてほしいものです

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その穴から 先を見通せるか
縁起物の蓮根…
この時期和食では おせちをはじめ いろいろな料理に 主につけあわせ等の脇役で登場します
蓮根
アクが強い野菜なので ボイルの仕方を誤ると 紫色になってしまいます
やはり この白さこそが 蓮根を料理する上での重要なポイント。


マダイとキンメのアラを使って 究極のタイ出汁…
W鯛出汁
焼いたネギの青い部分と昆布を入れ ゆっくり煮出していくと…
表面に脂が浮いてきて 旨味がたくさん溶け出してきます
これはもう ヘタな味付けができないくらいの緊張感…