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  12 ,2012

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元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

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冬の旬魚
ぶりちゃん
このところ 軽~く10kgを越えるような デカい魚をおろす機会が多々あり…

大きい魚と対峙するのは 板前として とても幸せな瞬間とも言えます

ブリともなると アタマを梨割りにするのが大変で…

ちょっとやそっとじゃ まっぷたつに切ることができず 格闘…

出刃包丁の刃の方が負けてしまうくらい 強靭な骨…

かなり手強いです



ブリも…

ハマチと同じくらい サクサクっとスマートにおろせたら…

カッコいいんスけどね…

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Karina
香里奈