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  09 ,2012

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元居酒屋店主の日記

きよふみ

Author:きよふみ

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片鱗、見せちゃいますか…(笑)
たまには(?) 板前らしい 繊細な仕事もしてます

南瓜の八方煮
南瓜八方煮
ひとつひとつの大きさを揃え 山なりに皮を剥き 面取りを施し 火入れの下煮をした後 白しょうゆの出汁で煮含めます…生煮えでは当然ダメ…煮すぎると崩れてしまう…余熱を考えた上で火から下す…このタイミングの見極めが難しいです…ホクホク感が命。


半熟煮玉子
半熟煮玉子
よく 新進気鋭のラーメン屋さんのラーメンにのっかってる感じのやつ…白身は完全に固まり 黄身はほんのちょっとだけ固まりかけたドロリとした状態…簡単にできるようで 突き詰めると結構難しい…断面を撮り忘れてしまったので また作った時には必ず…豚角煮の煮汁をアレンジして漬け込みました…われながら上出来。

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いい匂い
洗剤コーナー
スーパーの 洗剤や柔軟剤のコーナーにあるサンプルの匂い…
ちょっとした癒しになります

アロマテラピー的な…
心身リラックス効果 あるんじゃないでしょうか…

またまた病んでますかね、オレ…